Kurací perkelt je obľúbené jedlo stredoeurópskej kuchyne s koreňmi v Maďarsku. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť autentický perkelt a ponúkne tipy na jeho vylepšenie.
História a pôvod perkeltu
Perkelt pochádza z Maďarska, kde sa nazýva “pörkölt”, čo v preklade znamená “opečený” alebo “osmažený”. Toto jedlo sa rozšírilo do okolitých krajín vrátane Slovenska, kde sa stalo súčasťou tradičnej kuchyne.
Ingrediencie (4 porcie)
- 500 g kuracích stehien bez kosti a kože
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 PL mletej červenej papriky (sladkej)
- 1 čerstvá červená paprika
- 1 paradajka
- 1 ČL rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 ml smotany na varenie (33%)
- 1 PL hladkej múky (voliteľné)
Postup prípravy
- Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti 2-3 cm. Osoľte a okoreňte.
- Cibuľu očistite a nakrájajte najemno. Cesnak prelisujte alebo nasekajte nadrobno.
- V hlbokom hrnci rozohrejte masť na strednom ohni. Pridajte cibuľu a miešajte, kým nezosklovatie (5-7 minút).
- Pridajte cesnak a miešajte ďalšiu minútu.
- Zvýšte teplotu a pridajte kuracie mäso. Opekajte za občasného miešania, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu zo všetkých strán (5-7 minút).
- Stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú papriku. Dobre premiešajte, aby sa paprika rovnomerne rozložila, ale nepripálila.
- Vráťte hrniec na oheň, pridajte nakrájanú čerstvú papriku, paradajku nakrájanú na kocky a rascu. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Podlejte trochou vody (asi 200 ml), aby mäso nebolo úplne ponorené. Priveďte k varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste na miernom ohni 30-40 minút, kým mäso nezmäkne.
- Občas premiešajte a v prípade potreby prilejte trochu vody, aby sa jedlo nepripálilo.
- Keď je mäso mäkké, v miske zmiešajte smotanu s múkou (ak používate). Vlejte do hrnca a za stáleho miešania priveďte k varu.
- Varte ešte 5 minút, kým omáčka nezhustne. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením.
Tipy na vylepšenie
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte 1-2 PL paradajkového pretlaku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi papriky – skúste kombináciu sladkej a údenej.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte štipku čili alebo kajenského korenia.
- Namiesto smotany môžete použiť grécky jogurt pre ľahšiu verziu.
Servírovanie
Tradične sa kurací perkelt podáva s haluškami alebo širokými rezancami. Môžete ho však podávať aj s:
- Varenými zemiakmi
- Ryžou
- Kuskusom
- Čerstvým chlebom
Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou pre sviežosť a farbu.
Nutričné informácie (približné hodnoty na porciu)
- Kalórie: 450 kcal
- Bielkoviny: 30 g
- Sacharidy: 15 g
- Tuky: 25 g
Často kladené otázky
Q: Aký je rozdiel medzi perkeltom a paprikášom?
A: Hlavný rozdiel je v použití smotany. Perkelt tradične neobsahuje smotanu, zatiaľ čo paprikáš áno. V praxi sa však tieto názvy často zamieňajú.
Q: Môžem použiť iné časti kuraťa?
A: Áno, môžete použiť celé kurča rozdelené na časti, kuracie prsia alebo stehná podľa vašej preferencie.
Q: Ako dlho vydrží perkelt v chladničke?
A: V uzavretej nádobe vydrží v chladničke 3-4 dni. Pred podávaním znovu zohrejte.
Q: Môžem perkelt zamraziť?
A: Áno, perkelt môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred zamrazením nechajte jedlo úplne vychladnúť a uložte ho do vzduchotesnej nádoby.
Q: Čo ak nemám bravčovú masť?
A: Môžete použiť rastlinný olej alebo maslo. Bravčová masť však dodáva perkeltu tradičnú chuť.
Q: Je možné pripraviť vegetariánsku verziu perkeltu?
A: Áno, môžete nahradiť kuracie mäso tofu, tempehom alebo rôznymi druhmi zeleniny, ako sú zemiaky, tekvica či baklažán.
Kurací perkelt je všestranné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Či už sa rozhodnete pre tradičnú verziu alebo experimentovanie s novými ingredienciami, tento recept vám poskytne pevný základ pre vytvorenie chutného jedla, ktoré poteší celú rodinu.
Náhľadový obrázok: Freepik
